광안리 맛집으로 뜨는 가게일수록 식자재 물류가 중요한 이유
물류대행을 하면서 여러 업종의 수급 구조를 보게 되는데, 최근 지역 협력사를 통해 부산 광안리 맛집 몇 곳의 사례를 들을 기회가 있었습니다. SNS에서 갑자기 유명해진 가게들이 겪는 물류 문제가 흥미로웠습니다.
광안리 맛집으로 갑자기 이름이 오르면 손님이 하루 이틀 만에 두세 배로 늡니다. 문제는 식자재 발주량도 그만큼 늘어야 하는데, 기존 거래처가 그 물량을 감당하지 못하는 경우가 생긴다는 것입니다. 재료가 없어서 문을 일찍 닫는 가게도 봤다고 했습니다.
광안리 해린횟집처럼 이미 자리를 잡은 곳은 이런 급증에도 안정적인데, 그 이유가 여러 거래처를 미리 분산해 두었기 때문이라고 들었습니다. 한 곳에 몰아서 발주하면 그 거래처가 못 맞출 때 대안이 없습니다.
저희가 조언하는 것은 성수기 전에 거래처를 최소 두 곳 이상 확보해 두는 것입니다. 광안리 맛집처럼 입소문 속도가 빠른 지역은 물량 급증이 예고 없이 옵니다. 물류 쪽에서 미리 대응 체계를 갖춰 두어야 기회를 놓치지 않습니다.
냉장 물류는 특히 요일 편차가 큰 업종에서 발주 예측이 어렵습니다. 광안리 맛집으로 입소문이 난 가게들의 사례를 보면, 평소보다 20퍼센트 여유를 두고 발주하는 습관이 급증 상황에서 버퍼가 됐습니다.
갑자기 손님이 늘 때 대응할 물류 체계가 걱정되시는 음식점 사장님은 현재 거래처 구성을 알려주시면 분산 발주 구조를 함께 잡아 드립니다. 요일별 물량 편차 자료가 있으시면 함께 보내 주시면 더 정확한 제안이 가능합니다. 갑작스러운 주문 증가에도 배차를 빠르게 조정해 드립니다.